Mes lapins

Et le lapin, il est dans le chocolat ?

[quote="Maldives et Seychelles"]

Sauce liégeoise ??? Recette, Please 😁.

Je te la donnerais avec plaisir c'est une recette familiale , avec même sauce pratiquement que pour les boulets à la Liègeoise ( tu connais? c'est un régal) chaque famille à la sienne et son secret qui se transmet, et celle de ma grand-mère est la meilleure ;-)

Maintenant j'ai pas trop de temps, je t'écris tout cela plus tard.

Pistachio a écrit:

Et le lapin, il est dans le chocolat ?

Oui, oui il faut le presser et récupérer le jus mais faut un lapin foncé c'est mieux avec le chocolat ;-), et un lapin blanc pour la crème fouettée.-)
Et c'est la marmotte qui remplit les verrines;-)

Pistachio a écrit:

Et le lapin, il est dans le chocolat ?

Non, Pistachio t'es sérieuse?? Si oui je suis désolée alors, et je veux bien t'expliquer;-) , je voulais blaguer et pas me moquer bien entendu ;-)

Heu, en fait c'est moi qui me moquais

Ha bon ... même pas drôle  , faudra faire mieux prochaine fois

Pas sympa de faire attendre, Julie...

Bon, apres renseignements pris auprès de mon ami internet, j'ai lu que la recette ferait appel au sirop de Liège. Le hic, c'est qu'ici, il n'y en a pas.

Alors, en attendant ta recette, Julie, j'ai fabriqué le mien. J'ai pris 10 pommes et 3 poires que j'ai passée à la centrifugeuse. J'ai ensuite fait réduire le jus trois heures de 2/3 avec une cuillère à soupe de miel.

Voilà le résultat. Niveau texture, c'est ok, par contre, bien plus clair que l'original, mais je n'ais pas utilisé de dattes.

Ca à là goût entre du caramel à la pomme et une pâte de coin en fait et la texture du Nuttela.

Je ne fais pas moi même mon sirop de Liège. Le tien va être bon, mais il faut normalement plus de poires que de pommes , je dirais 80% poires et 20%pommes c'est énorme la quantité de fruits frais pour 1kilo de sirop. Et pas de dattes ni de sucre dans le vrai. C'est une version de Poiret que tu as réalisée. Je pense qu'il n'est pas très foncé car tu n'as pas laissé les peaux des fruits ? et plus de pommes que de poires. Avec un arrangement dans ma recette cela ira très bien. Et même mieux car le sirop ( en fonction des marques et si il contient des dattes et du sucre) rend la sauce trop sucrée ( donc en fonction de celui que j'utilise j'aménage la recette) tandis que le Poiret à un goût un peu plus acide.

MAIS CA NE ME DIT TOUJOURS PAS LA RECETTE !!!!

La recette, ce n'est rien de compliquer et comme il en existe autant de variantes que de familles tu te l'approprieras.

Pendant que tu fais revenir des oignons coupés en rondelles dans une poële avec un peu d'huile ou de margarine.( évite l'huile d'olive pour le mélange de saveurs) Tu farines tes morceaux de lapin ( singer pas en excès) , puis tu les fais dorés dans une casserole ensuite tu y ajoutes les oignons caramélisés ( c'est meilleur) mon truc tu les fais caramélisés avec un peu de cassonade , si tu n'en as pas prend du miel et ensuite tu les déglaces avec un PETIT filet de vinaigre, puis une fois le tout dans la casserole ( soit tu peux ajouter une petite bouteille de bière brune),( l'alcool s'évapore avec la cuisson) moi je ne le fais pas systématiquement donc je recouvre à niveau de ma viande avec de l'eau avec deux cubes de bouillon boeuf dissout dedans, plus deux grosses cuillères de sirop ou plus? si tu estimes que c'est pas assez prononcé attention que plus cela cuit plus ta sauce va se parfumer donc vaut mieux en rajouter que d'en mettre trop et que cela ne devienne écoeurant  2 feuilles de laurier , sel, poivre, que tu rectifies à ton goût, et là le truc secret une cuillère à café de moutarde douce pas plus .
Tu laisses cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache et d'ailleurs c'est encore meilleur réchauffer. Donc même si ton sirop n'est pas le même,  avec la cassonade en plus cela devrait rendre le goût sucré salé suffisant et typique de la recette et tu peux puisqu'il n'est pas très foncé ajouter quelques pruneaux à mi cuisson.
Si ta sauce n'était pas assez épaisse ( elle doit coller à la viande) tu peux l'épaissir avec un peu de Maizena pour sauce brune ou de la farine c'est ok aussi.

J'espère que tout cela est assez clair sinon dis le si tu as besoin d'explications supplémentaires . Même si elle sera un peu différente , elle sera très bonne aussi avec de bons produits, Bonne recette ;-)

Maldives et Seychelles a écrit:

MAIS CA NE ME DIT TOUJOURS PAS LA RECETTE !!!!

J'y arrive je l'ecrivais en même temps impatient ...Gourmand ;-)

J'ai attaqué tous de suite... Je dirais ce le resultat soir.

Tadaaaaaa !

Nous avons mangés tôt vu que les garçons rentrent de la piscine et que ca creuse... Et que, par l'odeur alléché....

Bref, verdict, j'ai eu un "Wahou, vachement bon" et un " ca claque sa mere ! "

Les jeun's ont validés !

De mon point de vu : Attention, faut aimer le sucré/salé

La recette repose sur un aigre doux toujours difficile à obtenir dans un parfait équilibre. Personnellement, j'ai eu la main un peu trop lourde avec le vinaigre. J'ai donc rectifié la sauce avec du miel de sapin et un carré de chocolat 70%. Résultat parfait. La viande était trés juteuse, tendre et fondante. La sauce bien épaisse et nappante.

Je n'ai pas utilisé de bière, et n'ayant pas de bouillon de bœuf à disposition, j'ai utilisé un fond de veau et fond de volaille.
Comme épices : sel, poivre noir, cardamome, baies de genièvre, et le laurier sauce.
La saveur citronnée de la cardamome se marie parfaitement avec le vinaigre et sa note camphrée réveille, avec l'aide des baies de genievre, le côté sucré de la sauce et la saveur de fruit ( pomme dans mon cas)
Un trés bon choix.
Les oignons ( nouveaux) sont ceux du jardin donc, forcément excellent 😁

Accompagnement : pâtes fraîches.

À refaire. Merci pour la recette, Julie.  Un trés bon 4 sur 5 👍

hummm je serai bien venue tremper un morceau de pain dans ta sauce, j'adore le sucré/salé

Maldives, super. Bien contente que vous ayez apprécié, tu as bien fait de préparer cette recette à ta façon c'est mieux. Désolée en plus de ne pas t'avoir faciliter puisque pas préciser les proportions en fait moi je fais au pif à force;-)Moi aussi si je n'ai pas de bouillon de boeuf je prend volaille ou veau sans souci.
Réessaye une fois avec un sirop plus à base de poire et tu verras sera moins sucré, ou tu ne sucres pas ton sirop en prévision de l'ajout de miel par exemple, puis tu peux agrémenter de lardons , d'un morceau de pain badigeonné de moutarde

ou faire la sauce à part et juste napper tes morceaux de viande, ou que j'y pense complètement changer faire la même base mais avec des morceaux d'ananas et scampis avec du riz ce qui conviendrait très bien avec ton sirop maison à base de pommes ce serait délicieux, mais moins avec le mien quoi que à tester.Parce que la sauce à la liègeoise ou sauce lapin est sucrée mais pas tout à fait sucré salé comme une aigre doux c'est différent.

C'est un goût bien spécifique et difficile à expliquer comme cela.

Prochaines fois fait des frites Et pourquoi pas des boulets ou boulettes comment les appelez-vous en France ? Merci pour la cote ;-)

Sandra Demon a écrit:

hummm je serai bien venue tremper un morceau de pain dans ta sauce, j'adore le sucré/salé

Bienvenue au club des gourmands ;-)

Et pour Pistachio, il n'y avait pas de lapins dans le chocolat mais grâce à Maldives il y a du chocolat dans le lapin

tu me donne envie de faire une carbonade ce week end

Sandra, Oui c'est de ton coin aussi les carbonnades flamandes. J'adore Tu la fais au sirop toi?

non au pif aussi

viande de bœuf, oignon, lardon, sucre cassonade, pain d'épice, moutarde, sel poivre et bière brune pelfort, du coup je vais en faire dimanche

Oui vous remplacez notre sirop soit par du pain d'épice ou même des speculoos.
Avec des frites toi??
Miam

je vais te noter la recette demain sur le post recette

Sandra Demon a écrit:

je vais te noter la recette demain sur le post recette

Je fais aussi des carbonnades , mais bonne idée ta recette cela changera. Merci

Ça a l'air succulent Maldives !!!!